29 diciembre 2016

CREMOSO DE CHOCOLATE Y MARACUYÁ


Estoy a punto de transformarme en una bolita e ir rodando por la calle cual roscón de vino. Literalmente saturada de dulce, pero todavía queda mucha tralla navideña y menús que preparar. En mi caso me encargo de elaborar el menú de fin de año en casa de unos amigos y el día de reyes viene mi madre a casa, así que de rosco pasaremos a tamaño roscón.

Pero bueno, como se suele decir año nuevo vida nueva y ya pensaremos en dietas la semana que viene...no? Este va a ser mi postre de fin de año, formaba parte del postre elaborado en la escuela Hofmann hamburguesa dulce.

Es realmente delicioso, aunque os aviso que es para amantes del chocolate y dulzón, ideal para unos mini vasitos de bocado individual.

Como contraste extremo lo sirvo con maracuyá (fruta de la pasión), acido y crujiente. La mezcla es espectacular.


INGREDIENTES

  • 250ml nata para montar
  • 3 yemas
  • 40gr azúcar
  • 1 hoja de gelatina
  • 100gr de chocolate cobertura


ELABORACION
  • Hidratamos la gelatina en agua fría durante 10 minutos.
  • Batimos las yemas hasta blanquearlas en un bowl.
  • Ponemos en un cazo a fuego suave la nata y el azúcar y llevamos a ebullición, dando vueltas para asegurarnos que se disuelve el azúcar.
  • Una vez hierva volcamos encima de las yemas de golpe, y batimos con unas varillas.
  • Añadimos la hoja de gelatina escurrida y la disolvemos.
  • Volcamos encima de la cobertura, esperamos unos segundos y mezclamos con varilla manual haciendo círculos suaves desde el centro hacia afuera hasta que veamos que el chocolate y la nata están completamente integrados.
  • Disponemos en los vasitos, enfriamos a temperatura ambiente y llevamos a la nevera un mínimo de 4 horas. Si lo hacemos de un día para otro mejor y más bueno estará.
Pues nada gente bonita, esta es la última receta del año, espero que sigáis aquí el próximo. Yo estaré aquí con toda la ilusión del mundo con nuevas recetas ricas y fáciles.

FELIZ 2017, os deseo lo mejor del mundo!!


20 diciembre 2016

MOUSSE SUAVE DE LIMON Y TEQUILA


Es como comer algodón, suave y de un sabor delicioso a limón con un toque de tequila...pero del bueno, del reposadito y oscuro. Por supuesto podéis variar el licor y usar el que más os guste pues el cítrico a mí parecer combina con casi todo.

Un postre ligero es genial para como colofón de las comidas copiosas que están por venir, así que es una buena idea para fiestas. Y sino, pues para guardarla y hacerla después porque os aseguro que os encantará.

La receta es de la escuela Hofmann, y era parte de un postre llamado Cactus. Se trataba de una de estas plantas en 3D dentro de una maceta, todo comestible.

Es una receta sencilla y bastante rápida de hacer, sólo deberemos respetar el tiempo de reposo para que se asiente bien y cuaje. Al ser tan suave y espumosa es ideal para preparar en vasitos, si la queréis hacer en molde grande deberéis modificar las cantidades de gelatina para que sea más estable.


INGREDIENTES (mirar en notas)

Para 8 vasitos

  • 200gr de nata
  • 125gr de clara de huevo
  • 150gr azúcar
  • 100gr de zumo de limón
  • 3 hojas de gelatina
  • 50gr de tequila reposado


ELABORACION

  • Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos.
  • Preparamos un merengue con las claras y el azúcar. Para ello batiremos las claras a punto de nieve e iremos añadiendo el azúcar a cucharadas hasta que esté bien integrado. Batiremos hasta que esté el merengue firme y brillante.
  • Semimontamos la nata fría hasta que haga picos suaves.
  • En un bol calentamos en el microondas la gelatina bien escurrida durante 10 segundos a temperatura fuerte o hasta que esté líquida. Una vez deshecha, añadimos una cucharada de zumo y vamos mezclando, una segunda cucharada y el resto poco a poco. (ver notas)
  • Seguidamente mezclamos el zumo con el merengue con ayuda de unas varillas.
  • Integramos la nata y después el tequila.
  • Disponemos en vasitos y los dejamos tapados con film en la nevera un mínimo de 5 horas.

**Notas
  • Las medidas están en gramos, incluso los líquidos. Respetarlo, ya que varía ligeramente.
  • La nata ha de estar bien fría para montarla, mejor si la dejamos rato en el congelador antes.
  • Las claras deben estar a temperatura ambiente para hacer el merengue.
  • Respetar el paso de la mezcla de la gelatina con el zumo, de lo contrario se os harán grumos. Una vez mezclemos la gelatina caliente con el zumo hemos de ir rapidito con los siguientes pasos. No dejéis la gelatina con el zumo mientras hacéis otra cosa porque empezará a cuajar y luego también podéis encontrar pelotitas pequeñas de gelatina en la mousse.

Venga chicos, que es muy fácil y rica!
  

15 diciembre 2016

SALSA DE ALBARIÑO {para carne y pescado}


Abrimos una nueva sección en el blog de salsas y acompañamientos, ya que en realidad alegran cualquier plato.

Cuando hay prisas o pocas ganas de hacer un buen guiso, una buena carne o pescado al horno es perfecto. Ahí es cuando entra en juego la imaginación para poder hacer alguna salsita no muy complicado que nos transforme el plato de sosaina en divino.

Y esta salsa es un buen ejemplo, casa con todo aunque entre sus ingredientes haya anchoas. A mí particularmente me encanta con salmón y con entrecotte, es importante que miréis las notas al final de la receta para que os salga a vuestro gusto.


En vuestras manos os dejo escoger la base, yo os doy la receta de la salsa. Ya lo dicen, el secreto está en ella…


INGREDIENTES (ver en las notas las especificaciones)
  • 2 cebolletas
  • 3 anchoas
  • 20 alcaparras en vinagre
  • 1 cucharadita de postre de mostaza a la antigua
  • 150ml de vino albariño
  • 1 cucharadita de postre colmada de azúcar moreno
  • 8 cucharadas de nata
  • Sal, aceite de oliva



ELABORACION
  1. Ponemos al fuego un cazo con un buen chorro de aceite y pochamos las cebolletas cortadas a trozos pequeñitos.
  2. Añadimos las anchoas y las alcaparras y la mostaza dando un par de vueltas para que se mezcle todo bien. Dejamos cocinar un par de minutos hasta que todo esté bien blandito.
  3. Se incorpora el vino y dejamos cocinar unos 5 minutos a fuego medio.
  4. Es el momento de añadir la nata y el azúcar y dejar que acabe de cocinarse.

(*)NOTAS

  • La sal se añade al final cuando tengamos la salsa ya hecha, al llevar las anchoas depende de las que utilicemos nos arriesgamos que salga salado si lo hacemos al principio.
  • No hace falta decir que los ingredientes cuanto más buenos sean, más rica quedará la salsa.
  • La cantidad de nata que os pongo es la que utilicé yo. Os aconsejo empezar con 5 cucharadas e ir añadiendo en la medida que os guste más la textura. He puesto la cantidad en cucharadas y no en gramos porque resulta más fácil añadir con esta medida.
  • El azúcar es importante para contrarestar la acidez de las alcaparras, si veis que todavía no está a vuestro gusto añadir un pelín más.
  • La forma de presentarla depende mucho de los gustos de cada cual. Yo le di unos golpes de batidora de mano ya que me gusta encontrar trocitos y notar los ingredientes. Si os gusta más fina la batís un buen rato y luego la pasáis por el chino.

Ya me contaréis que tal!


12 diciembre 2016

TURRON DE CHOCOLATE Y CACAHUETES


Que gusto da poder comer turrón casero, y más si es algo tan simple como este. Sólo hace falta comprar materia prima de calidad para que salga rico, es decir que el chocolate sea bueno y que la manteca sea de cerdo ibérico.

Manteca de cerdo, sí. El mismo ingrediente con el que se hace la ensaimada, mantecados, galletas de pueblo y todos esos dulces ricos que nos vuelven locos...así que no vale arrugar el morro.

Lo adecuado sería utilizar manteca de cacao, pero como no es fácil de conseguir normalmente se usa esta como alternativa más que aceptable y deliciosa.

En vez de cacahuetes podéis usar almendras tostadas enteras o avellanas, kikos salados que le dará un rico contraste...jugad con la imaginación y os saldrán turrones realmente deliciosos.


INGREDIENTES (1 tableta de turrón)
  • 100gr chocolate negro para postres
  • 85gr chocolate con leche para postres
  • 30gr manteca de cerdo
  • 80gr de cacahuetes bañados en chocolate



ELABORACIÓN

  • En un cazo ponemos al baño maría todos los ingredientes juntos y vamos mezclando con una espátula hasta que se deshagan y estén bien integrados.
  • Dejamos templar un poco y añadimos los cacahuetes, mezclando para que se unan.
  • Disponemos la mezcla en el molde ayudándonos con la espátula para que quede liso.
  • Dejamos enfriar y tapamos con papel film.
  • Una vez frío llevamos a la nevera un mínimo de 24 horas para que repose.

07 diciembre 2016

CARPACCIO DE PIÑA Y SALMON AHUMADO {con su vinagreta}


Por si fuera poco los platos elaborados que se comen en estas fiestas y las sobremesas con los dulces típicos, empezamos las comidas con varios aperitivos. 

En el indice de recetas en la barra principal tenéis un apartado de Navidad, y allí encontraréis algunas ideas como el carpaccio de bacalao al pimentón de la Vera o el carpaccio de ternera con vinagreta de mango.

Hoy os traigo otra idea rápida de preparar y bien rica, la mezcla de sabores es muy original. Como aderezo os propongo una vinagreta con sabor oriental para darle un toque de originalidad al plato, pero sino os gustan alguno de los ingredientes que la componen o lo veis muy arriesgado podéis usar una vinagreta común o de miel y mostaza.

En la caja Degustabox de este mes venía una botellita de aceite de sésamo y le doy bastante uso para aliñar ensaladas o salteados de verduras. a mí personalmente me gusta mucho el sabor que le aporta a los platos.

Degustabox da la oportunidad de probar una gran cantidad de productor de primeras marcas enviando una caja mensual por 14,99€ pero si introducís mi código del blog "R6X05" la primera Degustabox os costará tan solo 9,99€ (con gastos de envío ya incluidos).

Podéis seguir también a Degustabox por las redes sociales, a través de su página de Facebook y en Twitter Instagram.


INGREDIENTES

  • 1/2 piña en su punto
  • 100gr salmón ahumado
  • Brotes frescos (rúcula, canónigo...)
  • Eneldo
  • Sésamo tostado
Vinagreta
  • 1 cucharada de aceite de sésamo Veldis
  • 2 cucharadas de soja
  • Ralladura de 1/2 lima

ELABORACION
  • Pelamos la piña y la cortamos en láminas finas. Colocamos en el fondo del plato.
  • Tiramos un poco de eneldo por encima del salmón y lo disponemos encima de la piña junto a algunos brotes frescos.
  • Para hacer la vinagreta batimos con un tenedor la soja y el aceite. No ponemos sal ya que la soja es de sabor fuerte.
  • Aliñamos el plato justo antes de comer y tiramos sésamo por encima.
  • Se ha de servir frío.


01 diciembre 2016

SOLOMILLO DE PAVO CON MANDARINAS Y CIRUELAS


El otro día mientras me comía un par de mandarinas pensé que debían estar bien ricas en un guiso, y empecé a darle a la cabeza pensando en alguna receta para días navideños.

En mi casa la receta que nunca falla el día de Navidad después de la sopa de galets y la “carn d’olla” es el pollo con ciruelas y piñones.
Y porque no le damos una vuelta? Desde que mi prima Gemma me dio a probar los solomillos de pavo en medallones a la plancha, he sustituido la pechuga de pollo que me resulta muy seca.

Si a la plancha están ricos, guisados quedan realmente divinos.  Realmente es una opción perfecta para estas Navidades.


INGREDIENTES
  • 4 solomillos de pavo (1kg)
  • 5 cebollas de Figueres de tamaño mediano (*)
  • 3 ajos
  • 3 tomates de untar maduros pequeños (*)
  • 6 mandarinas
  • 250gr de ciruelas pasa sin hueso (*)
  • 150gr pasas
  • 70gr de piñones
  • 100ml de coñac
  • 500ml caldo de carne (*)
  • Sal, pimienta, romero



ELABORACION
  • Tostamos los piñones en una sartén sin aceite y reservamos.
  • Pelamos las cebollas y las cortamos en cuartos, hacemos lo mismo con los tomates y reservamos.
  • Pelamos las mandarinas y las desgajamos. Reservamos.
  • En una cazuela marcamos los solomillos de pavo salpimentados hasta que estén dorados (no tostados) Retiramos y reservamos.
  • En la misma cazuela rehogamos a fuego medio la cebolla y los ajos enteros con la rama de romero hasta que empiece a estar blanda, momento en el que añadimos el tomate y dejamos 5 minutos. Rectificamos de sal.
  • Pasado el tiempo añadimos las mandarinas, ciruelas y las pasas mezclando todos los ingredientes. Regamos con el coñac dando unas vueltas y dejamos que evapore el alcohol.
  • Añadimos los solomillos, el caldo de carne y bajamos a fuego mínimo. Vamos a dejar que el guiso acabe de hacerse lentamente.
  • Lo tendremos al fuego alrededor de 45 minutos removiendo de vez en cuando evitando que se nos pegue en el fondo. Veremos que la salsa se reduce.
  • Para servir los podemos presentar en una fuente grande como la primera foto con los solomillos enteros y  lo cortamos en la mesa. O una vez acabado el guiso cortamos los medallones y mezclamos con la salsa.

Ojo, el guiso se hace con los solomillo enteros, no los cortéis de inicio ya que si lo hacéis no os quedarán tan jugosos.

***Notas
  • Podéis usar caldo de carne o pollo, pero que sea casero o de buena calidad ya que es muy importante para el gusto final del plato. Ya lo he hecho un par de veces y en una de ellas he probado el nuevo caldo de carne Aneto, es espectacular.
  • Las cebollas si no encontráis de Figueres por la zona donde viváis usar alguna variedad dulce.
  • Tanto las ciruelas como las pasas y los piñones los compro en Casa Gispert. Si sois de Barcelona os recomiendo ir porque es un espectáculo y tienen una calidad muy buena.
  • El coñac podéis sustituirlo por wisky o vino rancio.
  • Con tomates de untar me refiero a los que se cuelgan, aquí los usamos para preparar el pan con tomate. Son pequeñitos y maduros.



29 noviembre 2016

MANTECADOS {de mi bisabuela}


Tengo muchos libros de cocina pero ni el de mis cocineros favoritos, ni el que tiene las mejores fotos o encuadernado ni siquiera las mejores recetas, tiene el valor ni la belleza del libro que me hizo mi madre recopilándome todas las recetas familiares.

Cuando llegan fechas especiales como las Navidades me gusta abrirlo y volverlo a ojear, aunque los eches de menos todo el año en estos días se activa un botón de tristeza adicional cuando recuerdas momentos con los que ya no están.

Quizás sea parecida a las 1000 que hay por internet, pero para mí es especial ya que es la que seguía mi bisabuela María y la tía Laura. Os pongo la receta original tal cual la tengo escrita y la convertida a gramos para hacerlo más fácil.


Esto ya empieza a oler a Navidad chicos, con estos mantecados damos el pistoletazo de salida a las recetas navideñas en el blog. Espero que os gusten…


INGREDIENTES RECETA ORIGINAL
  • 1 libra manteca cerdo ibérica a temperatura ambiente (blanda, tacto pomada)
  • 2 libras harina
  • 9 onzas azúcar
  • 2 huevos
  • Ralladura limón

 1 libra – 453 gramos
1 onza- 28.35 gramos


INGREDIENTES

Yo hice la conversión y lo dividí por la mitad para que no me salieran tantos, de esta manera se pueden hacer alrededor de 40 según la medida del cortador que utilicéis. La única diferencia es que cambié la ralladura de limón por naranja.

La receta quedaría así:
  • 225gr manteca cerdo a temperatura ambiente (blanda, tacto pomada)
  • 450gr harina
  • 125gr azúcar
  • 1 huevo
  • Ralladura 1 naranja


ELABORACION

En un recipiente hondo y grande ponemos la harina y hacemos un hueco en medio.

Ponemos el resto de ingredientes en ese hueco y con las manos bien limpias empezamos a amasar.

Tenemos que hacerlo hasta que resulte una bola de masa que se despegue de las manos.

Envolvemos la masa en papel film y dejamos reposar en la nevera 2 horas para que coja cuerpo y poderla estirar mejor con el rodillo. Podéis hacerlo de un día para otro si queréis.

Pasado el rato de reposo estiramos con un rodillo en una superficie espolvoreada de harina, hasta que haga 1cm aproximadamente. La masa que sobre (recortes) volvemos a hacer bola y aprovechamos para hacer más hasta terminarla.

Con el cortador que os guste más marcamos nuestros mantecados y disponemos en una fuente de horno un poco separados.

Horneamos (precalentado a 200) durante unos 15 minutos, hasta que empezáis a verlos dorados. Ojo, dorados no tostados.

Retiramos y dejamos enfriar encima de una rejilla mientras horneamos otra tanda.

Cuando estén fríos espolvoreamos con azúcar glas y guardamos en un tarro hermético o en un lugar bien cerrado. Duran varios días en perfecto estado.

Yo los regalé en el trabajo en bolsitas de celofán y mis compis quedaron encantados.


25 noviembre 2016

PATE DE SARDINAS A LA PORTUGUESA


Esta receta se la dedico con mucho cariño a mi amiga/hermana Natalia.

Para que la conozcáis un poco, es de las mejores personas con las que me he cruzado y espero y deseo tenerla a mi vera todos los días de mi vida.

Me acogió en su casa en una de las etapas más duras de mi vida y compartimos amistad desde hace ya casi 12 años. Vivimos juntas durante 4 meses y aunque no fue fácil por diferentes motivos creo que a las 2 nos sirvió de mucho.

Este verano nos fuimos de vacaciones 10 días juntas huyendo del año horrible que habíamos tenido y el destino escogido fue al Algarve en Portugal. Nos pusimos literalmente moradas de este paté que ponían siempre de picar para que la espera de los platos fuera más amena.

 Junto al vino verde y varios platos típicos de la zona es lo que más nos gustaba, y una noche me retó a hacerlo en casa… la verdad es que estoy muy contenta con el resultado.


Así que hoy brindo por la amistad, por la cocina portuguesa y por su vino verde que hace ver las cosas de un color mas bonito.

INGREDIENTES
  • 2 latas de sardinas en aceite
  • 1 lata atún al natural
  • 1 cucharadita postre mostaza a la antigua
  • 4 cucharaditas postre concentrado de tomate
  • 2 cucharadas de nata líquida para montar
  • ½ cebolla mediana
  • 1 cucharadita de orégano
  • Sal, pimienta


ELABORACION

  • Simple, rápido y fácil. Podemos hacerlo de dos maneras, o a mano o con la batidora.
  • No soy muy fan de los patés en pasta, me gusta más notar el sabor de cada ingrediente a la par que todos juntos pero eso va a gusto de cada cual.
  • Le sacamos la espina central a las sardinas, picamos la cebolla muy pequeñita y escurrimos muy bien el atún.
  • Una vez mezclados estos ingredientes los ligamos con la mostaza, el tomate y la nata.
  • Por último lo sazonamos con sal, pimienta y el orégano. Si os gusta más ligado añadir un poquito más de nata y un poquito más de mostaza, no de tomate.
  • Para hacerlo con la batidora basta con meterlo todo en el vaso y batir.

Disfrutadlo!

17 noviembre 2016

POLLO ASADO ESTILO MEXICANO


Es curioso como un plato así hace de festivo dominguero, no de sábado o al menos a mí me pasa eso.
En mi casa de pequeña era muy habitual los domingos bajar a hacer la cola interminable para comer un rico pollo a l’ast con patatas.
Sigo haciéndolo de vez en cuando pero que bueno queda un pollo asado al horno en casa, con su guarnición y su salsita para acompañarlo de un buen vinito y un postre para hacerlo redondo. Lo que os digo, la perfecta comida de un domingo.
Esta vez lo he adobado durante un par de horas antes de meterlo en el horno con una mezcla de especies para fajitas que venía en la última caja de Degustabox y una cerveza con tequila entre otros ingredientes.
Degustabox da la oportunidad de probar una gran cantidad de productor de primeras marcas enviando una caja mensual por 14,99€ pero si introducís mi código del blog "R6X05" la primera Degustabox os costará tan solo 9,99€ (con gastos de envío ya incluidos).

Podéis seguir también a Degustabox por las redes sociales, a través de su página de Facebook y en Twitter Instagram.


INGREDIENTES
  • 6 cuartos traseros de pollo
  • 1 botella de cerveza con tequila (mirar notas)
  • 2 cucharadas de mix de especias para fajitas ZANUY
  • 2 cucharaditas de orégano
  • 1 cucharadita pimentón ahumado
  • 1 cucharadita pimentón picante
  • Zumo de 1 limón y su ralladura
  • 1 chorro de AOVE

Guarnición
  • 250gr de chalotas francesas (mirar notas)
  • 1 berenjena grande
  • 8 ajos
  • 1 rama de romero/ 1 rama de tomillo
  • 1 limón



ELABORACION

  • Lavamos el pollo bien y lo secamos con papel absorbente. Salpimentamos bien.
  • En un cuenco grande mezclamos todos los ingredientes del adobo y metemos el pollo, con ayuda de las manos limpias mezclamos bien para que se impregnen todas las piezas. Dejamos deposar un mínimo de 2 horas.
  • Ya no trabajamos más, sólo tenemos que disponer los trozos de pollo con la guarnición en una bandeja de horno que permita que todo esté en el mismo nivel, es decir que no pongamos las verduras debajo del pollo.
  • Regamos con el aderezo y horneamos a 200º. Yo me voy guiando por el color del pollo, que me gusta tostadito, lo tuve 1 hora y 20 minutos dándole la vuelta cada media hora más o menos.

Notas

  • Yo compro cuartos traseros ya que soy de muslo, así que haciéndolo así disfruto de todos los trozos que pueda comerme.
  • La cerveza con tequila la venden en los supermercados, si lo queréis hacer artesanal basta con mezclar una mediana de cerveza (33cl) con un chupito de tequila.
  • Las chalotas francesas os será fácil encontrarlas en estas fechas ya que se usan mucho en Navidad, son las cebollitas pequeñas de la foto y me encantan porque  son muy dulzonas. Si no encontráis usad las que tengáis en casa habitualmente.







11 noviembre 2016

TARTA DE QUESO AL WHISKY {Sin horno y con crema catalana}


Os aseguro que es una gozada, una tarta al whisky pero en la versión queso.

Fácil y sin horno, sin complicaciones y sumamente deliciosa. Me encanta la tarta al whisky y nunca la como, y pensando en hacer una casera se me ocurrió en hacerla con queso así me ahorraba el congelarla, y a modo de yema una crema catalana con su azúcar quemado.

Y así sumamos a la lista de tartas de queso una más y con un toque diferente, ya que es bien sabido mi amor incondicional y verdadero por ellas.

Os dejo la receta, espero que os guste!


INGREDIENTES (molde desmoldable 20cm)
  • 200 gr galletas maría hojaldradas
  • 100 gr mantequilla
  • 200 ml nata para montar
  • 100 ml leche
  • 100 ml whisky
  • 125 gr azúcar
  • 250 gr mascarpone
  • 250 gr queso crema
  • 5 láminas de gelatina
  • Ralladura de 1 naranja

Crema catalana 

Los ingredientes de la receta divididos entre 4. Pincha aquí donde explico los pasos a seguir.



ELABORACION

  • Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla fundida, lo colocamos en el fondo del molde a modo de base. Yo me ayudo con el culo de 1 vaso para que quede firme.
  • En un cazo ponemos todos los ingredientes menos la gelatina y a fuego bajo calentaremos hasta que todos estén bien unidos pero sin que llegue a hervir. Nos ayudaremos de una cuchara de madera o varillas para ir mezclando.
  • Añadimos la gelatina y diluimos.
  • Disponemos la mezcla en el molde y dejamos enfriar a temperatura ambiente, llevamos a la nevera un mínimo de 8 horas. Mejor de un día a otro.
  • Hacemos la crema siguiendo los pasos indicados y también la dejamos enfriar.
  • Cuando la tarta  ya esté fría y cuajada ya podemos poner encima la crema y volvemos a meter en la nevera, cuidando que ya esté bien cuajada la tarta.
  • Antes de servir ponemos azúcar y quemamos, si no os gusta el sabor podéis espolvorear un poco de canela.



02 noviembre 2016

HUMMUS DE BONIATO Y YOGUR


Simplemente me encanta, en sus 1000 versiones con diferentes ingredientes creo que es el plato perfecto para poner de aperitivo delante de un plato principal o como el acompañamiento por excelencia de cualquier carne a la brasa o incluso con pescado.

Un plato muy típico en la gastronomía de Oriente Medio, siendo la forma tradicional de prepararlo con garbanzos, zumo de limón y pasta de sésamo Tahini. Si queréis ver la recetatradicional aquí.

En esta versión he añadido el dulzor del boniato y el ácido del yogur, una mezcla magnífica que contando con un buen aceite de oliva sólo nos queda tostar unas tortas de maíz o un pan de pita y disfrutar como niños.

Con esta receta me sumo a la iniciativa #yomecuido #RecetasConYogur en la que se anima a consumir y emplear el yogur no sólo como un postre o merienda sino siendo parte importante del plato como uno de los ingredientes principales.


INGREDIENTES
  • 200gr garbanzos cocidos escurridos
  • 200gr boniato cocido y pelado
  • 1 yogur natural DANONE
  • 50ml agua
  • Zumo de 1 limón
  • 1 ajo
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 2 cucharadas de tahini
  • Sal
  • Aceite de oliva, pimentón de la vera, sésamo tostado para decorar



ELABORACIÓN

No hay nada más rápido, metemos todo en el vaso batidor menos el yogurt que solo pondremos la mitad.
Batimos bien, presentamos en un plato con el otro medio yogurt por encima y con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Espolvoreamos con pimentón y el sésamo tostado.

Disfrutadlo!!!

27 octubre 2016

BIZCOCHO DE COCO Y LIMON


Últimamente me ha dado por hacer muchos bizcochos diferentes, y la verdad es que si no voy a llevarlos de postre en ninguna comida o al trabajo los corto en porciones y los congelo. Quedan perfectos, y de esta manera tengo despensa para desayunar rico los fines de semana.

Este lo hice ya hace unas semanas y lo acompañamos con una bola de helado artesanal de chocolate negro como colofón de una comida riquísima de lubinas a la barbacoa con unos amigos, fue un fin de semana genial.

La verdad es que el coco no suelo usarlo mucho pero en los bizcochos reconozco que queda sublime y le da un toque espectacular.

Os dejo esta receta, que si sois amantes de esta fruta tropical quedaréis encantados. Es un bizcocho denso aunque no se hace nada pesado.


INGREDIENTES
  • 3 huevos
  • 150gr azúcar
  • 120ml aceite de girasol
  • 20ml de leche
  • 125gr de queso mascarpone a temperatura ambiente
  • 170gr de harina
  • 2 limones pequeños (piel y zumo)
  • 170gr harina
  • 5gr de levadura
  • 70gr coco seco rallado



ELABORACION

  1. Tamizamos la harina junto a la levadura y reservamos.
  2. Batimos los huevos con el azúcar hasta que resulte una masa esponjosa y haya triplicado su volumen.
  3. Añadimos el aceite y la leche en forma de hilo por un lateral sin dejar de batir.
  4. Ahora añadimos el zumo y la ralladura de los limones e integramos bien. Hacemos lo mismo con el queso mascarpone.
  5. Incorporamos la harina en tres veces para que se mezcle bien y no queden grumos.
  6. Por último con una espátula de goma añadimos el coco.
  7. Horneamos en el horno precalentado a 180 en un molde engrasado para que no se pegue.
  8. Para calar el bizcocho en caso deseado calentamos el zumo de 1 limón con 1 cucharada de azúcar hasta que este se disuelva. Pinchamos el bizcocho con un palillo repetidas veces y lo vamos empapando, quedará delicioso.
  9. Dejamos enfriar 15min y desmoldamos. Dejamos encima de una rejilla hasta que termine de estar frio.
  10. Si queremos congelarlo envolveremos bien en papel film, y cuando queramos comerlo lo descongelaremos a temperatura ambiente sin sacar el film.


20 octubre 2016

CREMA DE CALABAZA Y MANZANA


Que típico, nos morimos de calor y de repente llegó el fresco con el consiguiente constipado de enormes dimensiones que me hace estar catatónica todo el día. Al ir en moto, el tiempo no me ha dado la oportunidad de ponerme esas chaquetitas tan monas de entretiempo que tengo en el armario.

Pero una de las cosas bonitas para mí son las sopas y cremas calientes, y mucho más las de colores otoñales y tan fotogénicos como esta que os traigo hoy.

Una simple crema de verduras ya está rica de por sí, pero si además juegas con alguna fruta o un toque de especias la sacas de lo común. Esta es más bien dulzona, la calabaza, zanahoria y manzana lo obliga pero el toque de comino y el punto ácido del yogurt natural para decorar aporta una mezcla muy buena.

En el índice de recetas tenéis más platos de este estilo, como la crema de calabaza al parmesano, o esta de brócoli y queso azul.


 INGREDIENTES
  • 1 puerro
  • 700gr calabaza
  • 2 manzanas
  • 2 zanahorias
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • Yogurt para acompañar
  • Pipas de calabaza
  • Agua, sal, pimienta, AOVE


ELABORACION

Pelamos y cortamos a trocitos las verduras y las 2 manzanas (sacando el corazón también).

En la olla donde vayamos a hacer la crema salteamos el puerro, calabaza, zanahorias y manzana durante 5 minutos a fuego medio con un buen chorro de aceite de oliva.

Salpimentamos y cubrimos de agua, llevamos a ebullición y esperamos hasta que las verduras estén bien cocidas.

Antes de batirlo yo saco la gran mayoría del caldo, de esta manera voy añadiendo a cucharones a medida que quiera para conseguir la textura deseada. Añadimos el comino y batimos bien con el vaso batidor o con una de mano eléctrica hasta que quede bien fino, si es necesario pasaremos por el chino.

Para servirla añadiremos una buena cucharada de iogurt a cada plato, unas pipas de calabaza tostadas y una rodaja de manzana.

NOTA


Para mí hacer estas cremas es un 2 en 1, ya que el caldo que me sobra lo uso para hacerme una sopita con fideos para otra comida. Me encanta.

12 octubre 2016

PANNACOTTA DE CAFE Y PLATANO



Dulce y suave con dos sabores que me encantan, un postre perfecto para acabar una buena comida con amigos o familia…o simplemente para dos.

Me gusta mucho hacer panna cottas, son fáciles de hacer y muy rápidas además de poder prepararlas con antelación. Dan mucho juego a la imaginación pudiendo mezclar ingredientes al gusto incluso con salados como esta de salmón ahumado.

Podéis prepararlas en vasito o en un molde o recipiente más grande para que salga en una sola pieza, pero ya sabéis de mi debilidad por los postres en versión individual.

En la caja Degustabox de este mes iban unos sobres de café soluble Nescafé ideales para preparar este tipo de elaboraciones.

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INGREDIENTES

ELABORACION
  • En un cazo a fuego medio ponemos la nata, leche, azúcar y vainilla. Removemos hasta que se disuelva el azúcar y rompa a hervir.
  • Sacamos del fuego y disolvemos el café dando unas vueltas.
  • Añadimos la gelatina bien escurrida y con unas varillas manuales removemos hasta que se diluya por completo.
  • En un vaso batidor volcamos la mezcla y un plátano maduro a trocitos pequeños. Batimos hasta que esté todo bien integrado.
  • Disponemos en los vasitos y dejamos enfriar a temperatura ambiente, luego llevaremos a la nevera un mínimo de 4 horas para que cuaje bien. Mejor de un día para otro.
  • Antes de servir podemos montar un poco de nata para decorar los vasos y ya hacemos el día completo.
***Nota

Esta pannacotta sabe más a café que a plátano, así que si queréis lo contrario jugar con las cantidades.


06 octubre 2016

COLITAS DE RAPE EN SALSA DE AVELLANAS



Por fin, algo de aire fresco para imaginarte el otoño y tener ganas de ponerte en los fogones a hacer guisos lentos.

No suelo cocinar el pescado en salsa, me encanta pero normalmente lo hago a la plancha o bien al horno. A excepción del rape, ya que cocinado así me resulta un poco seco y en salsa queda delicioso.

Las avellanas considero que son un fruto seco muy versátil, pudiéndolas usar tanto en platos salados como este o en dulces añadiéndolas en bizcochos o caramelizadas por encima de algún postre de cuchara. A mí personalmente me encanta su sabor.

Con estas cantidades sale bastante salsa y lo hago expresamente. La sobrante la guardo para mezclarla con unos espaguetis o macarrones con un poco de parmesano rallado por encima, os aseguro que están divinos.

INGREDIENTES
  • 1kg de colitas de rape
  • 3 cebollas grandes
  • 1 zanahoria
  • 3 ajos
  • 1 cucharada grande de concentrado de tomate
  • ½ vaso de vino rancio
  • 1 vaso de fumet natural de pescado de roca ANETO
  • 100 gramos de avellanas
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado La Chinata
  • Sal, pimienta, aceite de oliva, harina para rebozar           



ELABORACION

  • Salpimentamos las colas y las enharinamos. En la cazuela que vayamos a elaborar el guiso pasaremos por ambos lados el pescado para que se selle en aceite de oliva. Reservamos en un plato a parte.
  • En el mismo aceite (si es necesario añadir más) rehogaremos las cebollas cortadas en juliana, los ajos en láminas y las zanahorias en medias lunas hasta que estén blandas.
  • A continuación añadimos las avellanas (ver nota) y los dos tipos de pimentón y mezclamos rápidamente con mucho ojo que no se nos queme, seguido del vino dejando alrededor de 1 minuto.
  • Incorporamos el caldo, removemos, rectificamos de sal y dejamos reducir ligeramente.
  • Volvemos a meter las colas de rape y el jugo que hayan soltado y dejamos que se acaben de cocinar alrededor de 15 minutos a fuego suave, dando la vuelta a las colitas a los 7 min para que se hagan por ambos lados.
  • En ese tiempo la salsa habrá reducido suficiente, es importante respetar un tiempo de reposo de al menos 2 horas para dejar que se asienten los sabores. Si lo hacemos el día antes muchos mejor.
Servimos caliente con un buen trozo de pan para mojar en la salsita.

Nota: Las avellanas yo las chafo en el mortero, quedando trozos irregulares ya que no me gusta pulverizarlas. Eso como siempre lo va a gustos, se pueden poner en polvo, a trozos o bien enteras (de esta manera el sabor del fruto seco se nota poco en el plato si no te comes una)


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