16 febrero 2017

TRUFAS DE DULCE DE LECHE Y COCO


Receta de las que me gustan a mí, elaboración muy rápida con pocos ingredientes y resultado de lo más bonito.

Os confieso que a mí el coco tiempo atrás no me gustaba nada, pero ahora sí y mucho. Creo que es un ingrediente muy agradecido para añadirlo en bizcochos como en este de Yogurt,coco y naranja o este de limón y coco.

En la caja Degustabox de este mes venía una caja de granola (muesli) crujiente de la marca Jordans, cereales crujientes y con pasas.
Degustabox da la oportunidad de probar una gran cantidad de productor de primeras marcas enviando una caja mensual por 14,99€ pero si introducís mi código del blog "R6X05" la primera Degustabox os costará tan solo 9,99€ (con gastos de envío ya incluidos).
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Me he aficionado a comer un puñado de granola casera dentro del café con leche por las mañanas, y en breve os dejaré por aquí la receta. La verdad es que no hay desayuno más sano y te aporta mucha energía. Si no tengo del casero a veces lo compro preparado, y esta es una buena opción.

Estas trufas se pueden congelar, tardas 2 minutos en prepararlas y sólo necesitas 3 ingredientes. Vamos allá:


INGREDIENTES
  • 250gr de dulce de leche (1 bote)
  • 100gr de coco rallado
  • 100gr de granola con pasas Jordans



ELABORACION
  • Chafamos ligeramente los cereales ya que normalmente vienen aglutinados en pelotitas y de esta manera será más agradable al morder la trufa.
  • Mezclamos los 3 ingredientes en un cuenco con ayuda de una espátula o una cuchara grande.
  • Tapamos con papel film al contacto y dejamos en la nevera 24 horas.
  • Pasado este tiempo hacemos bolitas con la ayuda de una cucharita de café y nuestras manos.
  • Rebozamos en más coco rallado y ya están listas para degustar.

**Notas
  • Depende de la marca de dulce de leche que uséis tendrá una textura más compacta o menos. Si queréis podéis ponerlo unos segundos en el microondas para que os sea más fácil mezclarlo con el resto de ingredientes.
  • Con estos ingredientes os saldrán alrededor de 30 trufas, depende del tamaño que las hagáis.
  • Yo a veces uno un sacabolas de melón, ayuda bastante.


08 febrero 2017

CREMA DE ALCACHOFAS CON JAMÓN IBÉRICO


Todavía apetecen cremitas calientes, aunque en breve creo que empezará el caloret. Y ya veréis como será de un día para otro, pasaremos de la sopa al gazpacho.

Esta crema la hice a raíz de una conversación con mi madre por teléfono, ella la había hecho y me la describió de tal manera que me dieron ganas de comerla.

La única pega por ponerle alguna es que se ha de colar sí o sí. Quise evitarme ese paso la primera vez que la hice y por poco achicharro vilmente a mi batidora de vaso. Así que mejor la batáis y coléis para que os quede una crema suave sin ningún hilillo de las fibras de alcachofa.

Para darle cremosidad esta vez he puesto leche evaporada en vez de nata, queda mucho más ligera sin perder ese toque divino.

Os aconsejo salar mínimamente al pochar las verduras y rectificar después ya con la crema casi terminada. Pensar que el caldo de verduras ya llevará su puntito de sal y luego acompañaremos con jamón, tened ojo con esto.

Vamos allá, espero que os guste:

INGREDIENTES
  • 1 puerro
  • 1 patata grande
  • 2 troncos de apio
  • 8 alcachofas
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 200 ml de leche evaporada
  • Zumo de ½ limón
  • Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra
  • Jamón ibérico para acompañar




ELABORACION
  • Limpiamos las alcachofas cortando el rabo y la parte de arriba y deshojándolas hasta quedarnos con el corazón y las hojas tiernas. Cortamos cada alcachofa en cuartos y las dejamos en agua con el zumo de medio limón.
  • Cortamos el puerro y el apio en juliana, pelamos y cortamos en dados medianos la patata y ponemos una olla al fuego con un buen chorro de aceite de oliva.
  • Escurrimos bien las alcachofas y lo metemos todo junto en la olla, dejando pochar unos 5 minutos a fuego medio mientras removemos.
  • Pasado el tiempo vertemos el caldo caliente y llevamos a hervor, momento en el que bajaremos el fuego a suave y dejaremos alrededor de 15-20 minutos o hasta que veamos que las alcachofas estén tiernas.
  • Retiramos el caldo y batimos las verduras, añadiéndolo poco a poco hasta que consigamos el espesor deseado.
  • Pasaremos por el chino para eliminar las fibras de las alcachofas, y volveremos a llevarlo al fuego con la leche evaporada durante unos minutos dando vueltas con una cuchara.
  • Ahora es el momento de rectificar de sal en caso necesario y ponerle un poco de pimienta al gusto.
  • Servimos caliente con taquitos de jamón y un chorro de aceite de oliva virgen.

NOTAS

  • Yo cuando bato esta crema en concreto tiendo a dejarla espesita para que coja la textura adecuada cuando añadamos la leche.
  • Podéis cambiar la leche por quesitos, nata o bien nata fresca.
  • Si no queréis pochar las verduras y hacerlo más libre de aceites poner las verduras a cocer en caldo, todo en frío.

 

05 febrero 2017

NATILLAS DE PISTACHO DE FERRAN ADRIA



Soy muy fiel a la cocina tradicional, siempre preferiré un plato de fabada en un restaurante pequeño perdido en algún lugar que una espuma de judía blanca con suspiro de chorizo en un restaurante elegante.

No soy muy amante de la cocina moderna, aunque a mi modo de ver es de aplaudir el trabajo de muchos cocineros y su afán por ver la cocina desde otro punto de vista y hacer viajar nuestra gastronomía a todos los puntos del globo terrestre, incluso teniendo entre nosotros los mejores cocineros del mundo.

Cuando las chicas de Cooking the Chef enviaron en reto de este mes arrugué la nariz al no entrar Ferran Adriá dentro de mi prototipo de cocinero fácil, y sobretodo asequible para hacer en casa algo sin polvos mágicos, sifones o mil y una historias. 


Pero este mes cumplen 2 añitos con el reto y no podía faltar, entonces me acordé de un libro que me regalaron hace ya años, La comida de la familia. Son las recetas de los platos y los menús que comía la familia de cocineros del Bulli cuando trabajaban.

Cual fue mi sorpresa que encontré varias recetas deliciosas y entre ellas estas natillas, un postre tradicional con ese toque de originalidad en sabor y color que le dan los pistachos. No son como las natillas a las que estamos acostumbrados, e ahí la gracia.

Eso sí, receta calcada del libro porque si el Sr. Adriá dice que son 35gr de pistachos será por algo, y vaya a ser que la líe si varío los ingredientes.
Muy ricas de verdad, podéis batirlas más o menos dependiendo de la textura que queráis. Yo opté por poder masticar trocitos de pistachos.

INGREDIENTES

  • 150 ml nata para montar
  • 6 yemas (120gr)
  • 600 ml leche entera
  • 105 gr pistachos sin sal
  • 135 gr azúcar


ELABORACION
  • Picamos los pistachos pequeños para que luego nos sea más fácil triturar. Reservamos.
  • Calentamos la leche y la nata en un cazo a fuego medio sin que llegue a hervir.
  • Mientras batimos las yemas con el azúcar hasta que nos resulte una mezcla blanquecina.
  • Vertemos la leche+nata calientes fuera del fuego y sin dejar de remover, volvemos a poner la mezcla en el fuego suave.
  • En este punto si tenemos termómetro de cocina la temperatura a alcanzar son 85º, sino tenemos lo haremos al modo tradicional y esperaremos a que cojan cuerpo y que cuando metamos una cuchara podamos hacer un dibujo claro con un dedo. De cualquiera de las dos maneras iremos removiendo con ojo que no se nos peguen al fondo del cazo.
  • Ya fuera del fuego mezclamos con los pistachos y trituramos con la batidora hasta conseguir la textura deseada.
  • Disponemos en los cuencos o vasitos, dejamos enfriar a temperatura ambiente y llevamos a la nevera un mínimo de 6 horas.
  • Serviremos bien fría con unos pistachos para decorar.


26 enero 2017

BIZCOCHO DE CLARAS Y NATA


Cuantas veces habéis tirado las claras por el desagüe? Pues a partir de ahora podéis usarlas para hacer esta maravilla de bizcocho, o bien congelarlas y tener tiempo de pensar que hacemos con ellas.

Es de aspecto y tacto compacto, cuando fui a cortarlo no las tenía todas conmigo. Es una receta que fui elaborando sobre la marcha y no sabía lo que iba a salir.

Cuando lo probé abrí los ojos como platos, es extremadamente suave a la vez que fundente. Elaboramos un merengue para mezclar con la nata y el resultado es similar al primero, durito por fuera y delicado por dentro.


O he hecho con ralladura de naranja, pero podéis cambiarla por limón o incluso añadir algunas gotitas de esencia ya que quedará igualmente bueno.


INGREDIENTES
  • 4 claras de huevo a temperatura ambiente
  • 150ml nata para montar muy fría
  • 150gr azúcar
  • 150gr harina
  • 3 cucharaditas levadura
  • 60gr mantequilla fundida y enfriada


ELABORACION
  • Empezamos elaborando el merengue, para ello batimos las claras a velocidad alta y cuando empiecen a formarse picos iremos añadiendo el azúcar a cucharadas poco a poco hasta que esté todo integrado y el merengue esté brillante y firme.
  • Semimontamos la nata hasta que haga picos suaves.
  • Con la misma varilla que hemos montado el merengue y la nata (pero cogido con la mano) mezclamos ambos ingredientes. Para ello mezclamos la nata con 1/3 del merengue y poco a poco el resto. (ver notas)
  • Añadimos la ralladura de naranja e integramos.
  • Incorporamos la harina y la levadura tamizada tamizada con una espátula y poco a poco. Cuesta un poco pero tened paciencia.
  • Por último integramos la mantequilla.
  • En un molde engrasado y forrado con papel horneamos a 180º durante unos 40min aproximadamente o hasta que pinchemos en el centro con un palillo y este salga limpio.

**Notas
  1. Para mí la mantequilla le da un toque muy especial, no la cambiaría por aceite.
  2. No os de miedo mezclar a mano, el merengue es muy fuerte y sino os quedaréis sin fuerza en el brazo. Cuando veáis que la mezcla se va homogeneizando podéis usar una espátula con movimientos envolventes.
  3. Para servir espolvoreamos azúcar glass.
  4. Se puede congelar sin problemas, yo lo he repetido en varias ocasiones cortándolo en porciones individuales una vez frío y tengo reservas para desayunos. Os seguro que es delicioso.
  5. Os aconsejo que una vez frío lo envolváis en papel film y lo dejéis reposar de un día a otro, ya sabéis que a mí los bizcochos me gustan más así ya que encuentro que aumentan mucho su sabor.



19 enero 2017

ENSALADA DE TOMATE Y GRANADA


Aquí vengo yo misma el día más frío del año con una ensalada fresquita…porque yo lo valgo!
La receta es del nuevo libro de Ottolenghi Exhuberancia, maravilloso como todos los que tiene. Éste está centrado en comida vegetariana pero os aseguro que en ningún momento echas de menos la carne, hace un baile de sabores que sólo con leer el título te dan ganas de probarlas.

La receta de hoy es una mezcla de tonalidades rojas con contrastes de salado con la explosión de la granada dulce. La verdad es que a mí me encantó, y sales de las ensaladas convencionales con ingredientes que tenemos muy a mano.

En la caja Degustabox del mes de Diciembre venían un montón de cosas ricas, entre ellas un vinagre muy bueno de vino blanco de la marca Ponty. Yo para ensaladas suelo usar vinagre de Módena pero en esta ocasión la receta requería de vino blanco y la he seguido a pies juntillas.

Degustabox da la oportunidad de probar una gran cantidad de productor de primeras marcas enviando una caja mensual por 14,99€ pero si introducís mi código del blog "R6X05" la primera Degustabox os costará tan solo 9,99€ (con gastos de envío ya incluidos).


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INGREDIENTES
  • 1 kg de tomates cherry
  • 1 granada
  • ½ pimiento rojo
  • 1 cebolleta de tamaño pequeña

Vinagreta
  • 60ml aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharaditas Vinagre de vino blanco Ponty
  • 2 dientes de ajo pequeños
  • ½ cucharadita pimienta molida
  • 1 cucharada de orégano
  • Sal al gusto



ELABORACIÓN
  • Cortamos los tomates cherry por la mitad o en cuartos, el pimiento en cubitos pequeños y la cebolleta en gajos finos.
  • Preparamos la vinagreta machacando los ajos o picándolos muy finos, y mezclando el resto de ingredientes batiendo con un tenedor para emulsionar.
  • Mezclamos las hortalizas con la vinagreta y la reservamos un mínimo de 2 horas tapada con film en la nevera para que se potencien todos los sabores.
  • Sacamos de la nevera un rato antes de servir, espolvoreamos con un poco más de oregano…y a disfrutar!


12 enero 2017

TARTA SACHER DE CHOCOLATE BLANCO



La tarta sacher siempre ha sido de mis favoritas, ya que queda espectacularmente buena con no mucho trabajo. La considero una receta facilona, usando una mantequilla y chocolate de calidad es una apuesta segura.

Podéis ver la versión tradicional aquí, un bizcocho de chocolate relleno de mermelada de melocotón y bañado con una ganache de chocolate.

Hoy os traigo a su prima hermana con un ligero toque de almendra en el bizcocho, rellena de mermelada de cerezas y cubierta de una ganache de chocolate blanco montada como si fuera nata y con un toque de lima.

Deciros que las fotos son del mes de Julio y con un calor infernal, así que después de 30 minutos haciendo fotos la ganache montada se desmayó bastante pero si lo tenéis en frío aguanta perfectamente.


Yo los bizcochos los calo siempre con el licor directamente a lo bruto (si no hay peques), pero sino podéis hacer un almíbar con un toque de aroma. Abajo os explico cómo.


INGREDIENTES

Bizcocho (2 moldes de 20cm)
  • 4 huevos
  • 200gr azúcar
  • 110 gr harina
  • 30gr almendra molina
  • ½ sobre levadura
  • 100gr chocolate blanco
  • Cointreau para calar el bizcocho
  • Mermelada de cerezas/ arándanos/ frambuesas

Ganache montada
  • 200ml de nata para montar
  • 100gr chocolate blanco
  • Piel de 1 lima (sin parte blanca)



ELABORACION
  • La ganache montada se ha de preparar bastante rato antes, mejor el día anterior. Para ello pondremos a hervir a fuego suave la nata con la piel de lima. Una vez arranque el hervor apartamos la piel y volcamos encima del chocolate blanco rallado o picado finamente, esperamos un minuto y vamos mezclando desde el centro haciendo espirales hacia fuera hasta que esté bien desecho y todo bien integrado.Dejaremos enfriar a temperatura ambiente y llevaremos a la nevera hasta que esté bien frío.
  • Para hacer el bizcocho separamos las yemas de las claras, y batimos las primeras con el azúcar hasta que nos resulte una mezcla clara y espumosa y haya aumentado de volumen.
  • Tamizamos la harina con la almendra y la levadura y reservamos.
  • Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y lo mezclamos en tres veces y con movimientos suaves con la masa hasta que esté todo completamente integrado.
  • Por último añadimos el chocolate blanco rallado o picado muy finito (una vez horneado se vuelve oscuro, son los topitos que veis en la foto)
  • Añadimos la mezcla seca con los mismos movimientos suaves (con espátula de goma).
  • Vertemos la masa en los moldes engrasados y horneamos alrededor de 25 minutos o hasta pinchar y que salga limpio.
  • Esperamos 10 minutos y desmoldamos. Con los bizcochos aún en caliente o templados pintaremos con una brocha de nuestro licor favorito la parte de arriba de cada bizcocho. Dejamos enfriar por completo.

Montar la tarta
  • Ya habremos preparado la ganache con el tiempo suficiente indicado en el paso nº1 de la preparación, así que la sacamos de la nevera y procedemos a montarla como si fuera nata. OJO con esto, no os paséis de batida que se os cortará.
  • Encima de uno de los bizcochos disponemos la mermelada, colocamos el otro encima y ponemos la ganache por encima y los laterales.   
  • Guardamos en la nevera hasta 15 minutos antes de comer.







05 enero 2017

ALBÓNDIGAS DE TERNERA Y PUERRO CON SALSA DE LIMÓN


Prácticamente perfecto en todo. Como Mary Poppins.


Así defino yo a Yottam Otolenghi y su cocina, en la cual incluye muchas recetas de Oriente Medio.
De su libro Jerusalén ya he hecho varias recetas y son espectaculares, como las berenjenas asadas con ajo, limóny granada que es un entrante perfecto para acompañar con hummus.

Cuando las princesas de Cookingthe Chef lo propusieron como cocinero de este mes me salió la sonrisita…corriendo a por el libro y a sentarme en el sofá tapada con una manta para escoger alguna de las recetas que tenía pendientes para el reto.

La receta escogida son unas deliciosas albóndigas tiernas y suaves donde predomina muchísimo el puerro por encima de la carne, y con una más que acertada salsa de limón que hace que sean perfectas.

Así pues os aconsejo fervientemente que si no lo conocéis hagáis lo posible por hacerlo, leer sobre él y buscar alguna receta para ponerla en práctica. A los amantes de la cocina vegetariana avisarles que pueden encontrar en su recetario cantidad de ricas recetas y libros especializados en este tipo de alimentación.



INGREDIENTES
  • 6 puerros limpios (800gr aprox)
  • 250gr de carne de ternera picada
  • 110gr de pan rallado
  • 1 huevo mediano
  • 300ml caldo de pollo
  • 80ml de zumo de limón
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Sal/pimienta/aceite de oliva


ELABORACION
  • Cortamos los puerros en rodajas de unos 2 cm y los cocemos al vapor hasta que estén blandos, 20 min aprox.
  • Una vez pasado el tiempo dejamos escurriendo y dejamos enfriar, yo lo dejé toda la noche. Con papel de secamos bien los posibles restos de líquido, presionando.
  • En un recipiente grande mezclamos el puerro, la carne, el huevo, pan rallado, 1 cucharadita y media de sal y media de pimienta negra. Con la mano bien limpia mezclamos hasta que nos quede una mezcla uniforme, llevamos a la nevera tapado con film 2 horas.
  • Pasado el tiempo boleamos las albóndigas y las freímos en el recipiente donde vayamos a hacer el guiso hasta que tengamos todas doradas. Las reservamos y limpiamos el fondo con un papel de cocina para sacar el aceite.
  • En la misma cazuela vertemos el caldo y el zumo de limón con media cucharadita de sal, le damos un par de vueltas y colocamos todas las albóndigas. Han de quedar cubiertas casi del todo, pero no completamente.
  • Esperamos que llegue a ebullición a fuego fuerte y lo bajamos, esperamos 30 minutos con la tapa puesta.
  • Pasado ese tiempo destapamos, y dejamos 10 minutos más. Espolvoreamos perejil y dejamos reposar.
  • Servimos caliente acompañado de arroz hervido.



29 diciembre 2016

CREMOSO DE CHOCOLATE Y MARACUYÁ


Estoy a punto de transformarme en una bolita e ir rodando por la calle cual roscón de vino. Literalmente saturada de dulce, pero todavía queda mucha tralla navideña y menús que preparar. En mi caso me encargo de elaborar el menú de fin de año en casa de unos amigos y el día de reyes viene mi madre a casa, así que de rosco pasaremos a tamaño roscón.

Pero bueno, como se suele decir año nuevo vida nueva y ya pensaremos en dietas la semana que viene...no? Este va a ser mi postre de fin de año, formaba parte del postre elaborado en la escuela Hofmann hamburguesa dulce.

Es realmente delicioso, aunque os aviso que es para amantes del chocolate y dulzón, ideal para unos mini vasitos de bocado individual.

Como contraste extremo lo sirvo con maracuyá (fruta de la pasión), acido y crujiente. La mezcla es espectacular.


INGREDIENTES

  • 250ml nata para montar
  • 3 yemas
  • 40gr azúcar
  • 1 hoja de gelatina
  • 100gr de chocolate cobertura


ELABORACION
  • Hidratamos la gelatina en agua fría durante 10 minutos.
  • Batimos las yemas hasta blanquearlas en un bowl.
  • Ponemos en un cazo a fuego suave la nata y el azúcar y llevamos a ebullición, dando vueltas para asegurarnos que se disuelve el azúcar.
  • Una vez hierva volcamos encima de las yemas de golpe, y batimos con unas varillas.
  • Añadimos la hoja de gelatina escurrida y la disolvemos.
  • Volcamos encima de la cobertura, esperamos unos segundos y mezclamos con varilla manual haciendo círculos suaves desde el centro hacia afuera hasta que veamos que el chocolate y la nata están completamente integrados.
  • Disponemos en los vasitos, enfriamos a temperatura ambiente y llevamos a la nevera un mínimo de 4 horas. Si lo hacemos de un día para otro mejor y más bueno estará.
Pues nada gente bonita, esta es la última receta del año, espero que sigáis aquí el próximo. Yo estaré aquí con toda la ilusión del mundo con nuevas recetas ricas y fáciles.

FELIZ 2017, os deseo lo mejor del mundo!!


20 diciembre 2016

MOUSSE SUAVE DE LIMON Y TEQUILA


Es como comer algodón, suave y de un sabor delicioso a limón con un toque de tequila...pero del bueno, del reposadito y oscuro. Por supuesto podéis variar el licor y usar el que más os guste pues el cítrico a mí parecer combina con casi todo.

Un postre ligero es genial para como colofón de las comidas copiosas que están por venir, así que es una buena idea para fiestas. Y sino, pues para guardarla y hacerla después porque os aseguro que os encantará.

La receta es de la escuela Hofmann, y era parte de un postre llamado Cactus. Se trataba de una de estas plantas en 3D dentro de una maceta, todo comestible.

Es una receta sencilla y bastante rápida de hacer, sólo deberemos respetar el tiempo de reposo para que se asiente bien y cuaje. Al ser tan suave y espumosa es ideal para preparar en vasitos, si la queréis hacer en molde grande deberéis modificar las cantidades de gelatina para que sea más estable.


INGREDIENTES (mirar en notas)

Para 8 vasitos

  • 200gr de nata
  • 125gr de clara de huevo
  • 150gr azúcar
  • 100gr de zumo de limón
  • 3 hojas de gelatina
  • 50gr de tequila reposado


ELABORACION

  • Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos.
  • Preparamos un merengue con las claras y el azúcar. Para ello batiremos las claras a punto de nieve e iremos añadiendo el azúcar a cucharadas hasta que esté bien integrado. Batiremos hasta que esté el merengue firme y brillante.
  • Semimontamos la nata fría hasta que haga picos suaves.
  • En un bol calentamos en el microondas la gelatina bien escurrida durante 10 segundos a temperatura fuerte o hasta que esté líquida. Una vez deshecha, añadimos una cucharada de zumo y vamos mezclando, una segunda cucharada y el resto poco a poco. (ver notas)
  • Seguidamente mezclamos el zumo con el merengue con ayuda de unas varillas.
  • Integramos la nata y después el tequila.
  • Disponemos en vasitos y los dejamos tapados con film en la nevera un mínimo de 5 horas.

**Notas
  • Las medidas están en gramos, incluso los líquidos. Respetarlo, ya que varía ligeramente.
  • La nata ha de estar bien fría para montarla, mejor si la dejamos rato en el congelador antes.
  • Las claras deben estar a temperatura ambiente para hacer el merengue.
  • Respetar el paso de la mezcla de la gelatina con el zumo, de lo contrario se os harán grumos. Una vez mezclemos la gelatina caliente con el zumo hemos de ir rapidito con los siguientes pasos. No dejéis la gelatina con el zumo mientras hacéis otra cosa porque empezará a cuajar y luego también podéis encontrar pelotitas pequeñas de gelatina en la mousse.

Venga chicos, que es muy fácil y rica!
  

15 diciembre 2016

SALSA DE ALBARIÑO {para carne y pescado}


Abrimos una nueva sección en el blog de salsas y acompañamientos, ya que en realidad alegran cualquier plato.

Cuando hay prisas o pocas ganas de hacer un buen guiso, una buena carne o pescado al horno es perfecto. Ahí es cuando entra en juego la imaginación para poder hacer alguna salsita no muy complicado que nos transforme el plato de sosaina en divino.

Y esta salsa es un buen ejemplo, casa con todo aunque entre sus ingredientes haya anchoas. A mí particularmente me encanta con salmón y con entrecotte, es importante que miréis las notas al final de la receta para que os salga a vuestro gusto.


En vuestras manos os dejo escoger la base, yo os doy la receta de la salsa. Ya lo dicen, el secreto está en ella…


INGREDIENTES (ver en las notas las especificaciones)
  • 2 cebolletas
  • 3 anchoas
  • 20 alcaparras en vinagre
  • 1 cucharadita de postre de mostaza a la antigua
  • 150ml de vino albariño
  • 1 cucharadita de postre colmada de azúcar moreno
  • 8 cucharadas de nata
  • Sal, aceite de oliva



ELABORACION
  1. Ponemos al fuego un cazo con un buen chorro de aceite y pochamos las cebolletas cortadas a trozos pequeñitos.
  2. Añadimos las anchoas y las alcaparras y la mostaza dando un par de vueltas para que se mezcle todo bien. Dejamos cocinar un par de minutos hasta que todo esté bien blandito.
  3. Se incorpora el vino y dejamos cocinar unos 5 minutos a fuego medio.
  4. Es el momento de añadir la nata y el azúcar y dejar que acabe de cocinarse.

(*)NOTAS

  • La sal se añade al final cuando tengamos la salsa ya hecha, al llevar las anchoas depende de las que utilicemos nos arriesgamos que salga salado si lo hacemos al principio.
  • No hace falta decir que los ingredientes cuanto más buenos sean, más rica quedará la salsa.
  • La cantidad de nata que os pongo es la que utilicé yo. Os aconsejo empezar con 5 cucharadas e ir añadiendo en la medida que os guste más la textura. He puesto la cantidad en cucharadas y no en gramos porque resulta más fácil añadir con esta medida.
  • El azúcar es importante para contrarestar la acidez de las alcaparras, si veis que todavía no está a vuestro gusto añadir un pelín más.
  • La forma de presentarla depende mucho de los gustos de cada cual. Yo le di unos golpes de batidora de mano ya que me gusta encontrar trocitos y notar los ingredientes. Si os gusta más fina la batís un buen rato y luego la pasáis por el chino.

Ya me contaréis que tal!


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