30 marzo 2017

TORRIJAS DE MOSCATEL



Ya vienen…ya se acercan…ya están aquí!!

Creo que hay dulces que se disfrutan mucho más cuando se comen sólo en ciertas fechas señaladas como son los turrones, pannettones, buñuelos o torrijas.

Una buena torrija me hace literalmente babear, y me acuerdo mucho de la última semana Santa que pasé con mi padre y cómo disfrutamos comiendo el tradicional frit mallorquín y de postre unas torrijas tradicionales.

La receta del frit mallorquín la tenéis aquí escrita por él como cocinero invitado al blog, desde que él ya no está no he vuelto a probarlo. Ya llegará el día.


La receta de hoy es bien sencilla, sólo hace falta disponer de un moscatel de calidad y un buen pan de 1 o 2 días, preferiblemente hecho para tal fin. Yo lo rebajé con una pequeña parte de agua para que salieran un poco más suaves porque mi moscatel era muy cañero, y al evitarte la infusión de la leche la hacen mucho más rápidas de hacer.


INGREDIENTES
  • 250GR pan para torrijas (o pan de un par de dias)
  • 200ml de moscatel
  • 25ml agua
  • 1 huevo
  • 1 chorro de leche
  • Azúcar y canela para rebozar



ELABORACIÓN
  • Cortamos el pan en rebanadas.
  • En un bol con el moscatel y el agua vamos bañando las rebanadas por ambas caras dejando que empape. Las reservamos en otro plato.
  • Calentamos aceite de girasol en una sartén.
  • Batimos el huevo a temperatura ambiente con un chorrito de leche, y untamos rebanada a rebanada.
  • Las freímos por ambos lados y dejamos reposar encima de papel absorbente para que se vaya el aceite sobrante.
  • Las rebozamos en azúcar mezclado con canela al gusto.

**Notas
  • Empezar con la cantidad de moscatel que os indico, si véis que os quedáis sin añadir más. Dependiendo del pan que utilicéis y como sea su miga, absorberá más o menos.
  • Yo las hago en cadena, las baño todas y luego voy rebozando en el huevo y echando en el aceite caliente una a una. 


23 marzo 2017

BUÑUELOS DE PLÁTANO Y ANIS



Empecemos con las recetas de cara a Semana Santa tan típicas por sus aceititos ricos y exceso divino de calorías, aunque por suerte sólo es una vez al año, por eso se cogen con tantas ganas.

Después del éxito que tuvieron los buñuelos de viento de mi abuela y de que sea una de las recetas más vistas en estos 5 años, os traigo estos con masa más espesa y no se preparan como la masa choux de los de viento.

Un delicioso sabor a plátano y un sabor a anís que me vuelve loca. Es curioso como no me gusta nada este licor bebido, pero en cambio lo añadiría a todos los bollos y elaboraciones dulces, me pirra.

La receta original lleva 200 gr de azúcar que yo eliminé al poner los plátanos, y para nada eché de menos dulzor.

Fuente: Corpus de la cuina catalana


INGREDIENTES
  • 2 huevos
  • 200gr harina
  • 2 plátanos maduros
  • 100ml de anís seco
  • Aceite de girasol para freír
  • Azúcar y canela para rebozar

ELABORACION
  • Separamos las yemas de las claras, estas las reservamos.
  • Chafamos los plátanos bien hasta que sea una pasta, momento en el que lo mezclaremos bien con las yemas de huevo.
  • Añadimos el anis y lo integramos.
  • Incorporamos la harina a cucharadas mientras la vamos mezclando hasta que está toda bien integrada.
  • Montaos las claras a punto de nieve fuerte, y las añadimos a la mezcla anterior en tres veces con movimientos envolventes.
  • Calentamos al fuego el recipiente donde vayamos a freír los buñuelos con una buena cantidad de aceite, pensad que los buñuelos se han de hundir.
  • Con ayuda de una cuchara o en mi caso con un sacabolas de helado (va muy bien) vamos friendo los buñuelos, veremos que flotan y ellos mismo practicamente se dan la vuelta solos.
  • Dejamos que adquieran color dorado y retiramos en un plato con papel absorbente.
  • Con los buñuelos aún templados los rebozamos en azúcar mezclado con canela en polvo.
Notas
  • La temperatura ideal para freír los buñuelos es con el aceite a 180º, en caso de que tengáis termómetros de cocina. Sino tened cuidado no lo tengáis demasiado caliente, ya que se que se os dorarán enseguida por fuera y se os quedarán crudos por el centro.
  • Para los muy amantes del anís podéis pulverizar un poco los buñuelos antes de rebozarlos, en caso de que no os baste el que llevan en la masa.


17 marzo 2017

GATÓ DE ALMENDRAS MALLORQUIN


Gató de almendras, receta típica y tradicional donde las haya de mi querida isla. Es un bizcocho húmedo en el que se sustituye toda la cantidad de harina por almendra molida.

El poder usar almendras naturales y molidas por nosotros en casa es un factor importante a la hora de dar con el sabor tradicional de antaño. Si no hay más remedio podéis comprar almendra ya molida, pero os aseguro que no será lo mismo aunque estará rico de todas maneras.

En internet podéis encontrar esta misma receta con los mismos ingredientes y cantidades exactas, entiendo que sería algo estándar por aquel entonces, aunque esta me la dio de viva voz mi tia Elvira y a su vez la tengo anotada en el libro de recetas familiares como la receta de la tia Antonia, su madre.


La receta original lleva 12 huevos, por lo que aquí están todos los ingredientes divididos entre 2 para que nos salga un bizcocho al uso. Si queréis uno grandote para más gente sólo tenéis que doblar.

El mantel de la foto no es un mantel, es una toalla bordada a mano por mi bisabuela materna Francisca, también abuela de mi tía Elvira y que con tanto cariño me regaló. Creo que las fotos hechas con atrezzo de este tipo le aportan un algo muy especial, no creeis?

Las almendras naturales iban en la caja Degustabox del mes de Febrero, son de la marca Wonderful y la verdad es que son bien ricas.

Degustabox da la oportunidad de probar una gran cantidad de productor de primeras marcas enviando una caja mensual por 14,99€ pero si introducís mi código del blog "R6X05" la primera Degustabox os costará tan solo 9,99€ (con gastos de envío ya incluidos).
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ELABORACION
  • Precalentamos el horno a 180º.
  • Escaldamos las almendras en agua hirviendo un minuto y retiramos, dejandolas encima de un trapo para secarlas y pelarlas. En una picadora las hacemos polvo, cuidando de no meter calor ya que eso haría que desprendieran aceite así que hacerlo poco a poco.
  • Con los huevos a temperatura ambiente, separamos las yemas de las claras y reservamos estas.
  • Mezclamos la ralladura de la piel de limón, la canela y la almendra y reservamos.
  • Batimos las yemas con el azúcar hasta blanquearlas y deshacer el azúcar.
  • Añadimos la almendra e incorporamos hasta estar integrada.
  • Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal, y añadimos a la mezcla en tres veces y con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula.
  • Disponemos en un molde engrasado y horneamos a 180º alrededor de 40min, o hasta que al pinchar en el centro el palillo salga limpio.
  • Dejamos enfriar y reposar antes de comer.

08 marzo 2017

ALBÓNDIGAS EN SALSA ESPAÑOLA


Cocinera invitada de hoy: mi querida mama, y como para cualquier persona su madre es la mejor cocinera del mundo mundial. Estas son sus albóndigas, por las que mato y muero.

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En mi casa siempre se hacían las albóndigas con salsa de tomate y acompañadas de guisantes. Cuando me casé descubrí esta nueva receta, era la manera en que se comían en mi familia política y la adopté hasta el fin de los tiempos.

La salsa de tomate suele tener un punto de acidez que para mi gusto mata un poco el sabor de la albóndiga, en cambio la salsa española potencia su sabor y la de cualquier acompañamiento que se quiera poner, como las setas.

Es una salsa suave y untosa que eleva la categoría de la albóndiga.


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Para las albóndigas
  • 500 gr carne de ternera picada
  • 2 huevos
  • 3 dientes de ajo
  • un chorrito de leche
  • pan rallado o miga de pan
  • perejil
  • sal
  • pimienta negra
  • orégano (opcional)

 Para la salsa
  • 6 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de pimentón de la Vera dulce
  • 2 cucharadas de harina
  • Caldo vegetal
  • sal y pimienta negra al gusto

 Opcional.- Cualquier tipo de seta. Queda estupendo con rovellons (níscalos), fredolics (negrilla), ceps, rossinyols e incluso con trompetas de la muerte, cuando es la temporada. Durante el resto del año se pueden hacer con champiñones o simplemente solas.


  • Mezclar la carne con los huevos batidos, la leche, los ajos y el perejil picados y el orégano. Aderezar con sal y pimienta. Añadir el pan rallado. Dejar reposar media hora y formar las albóndigas rebozándolas en harina.
  • Freír las albóndigas en aceite de oliva hasta que estén doradas por todos los lados y reservar en una cazuela honda.
  • Filetear los ajos y dorarlos en un fondo del aceite que hemos utilizado para freír las albóndigas, con mucho cuidado de que no se quemen. Cuando están dorados añadir el pimentón de la Vera y dar unas vueltas hasta que se tueste y adquiera un color rojo oscuro. 
  • Añadir la harina, tostarla e incorporar parte del caldo. Cuando hierva y espese, sazonar y verter sobre las albóndigas y añadir más caldo hasta que queden sumergidas.
  • Las setas pueden añadirse en ese momento crudas o bien salteadas en un poco de aceite o mantequilla.
  • Cocinar a fuego lento unos 20 minutos. La salsa debe quedar ligera en cuanto a grosor, sedosa y untosa


01 marzo 2017

MADALENAS DE PERA Y CHOCOLATE


Y a quién no le gustan? Las clásicas, de naranja, de arándanos, de nata… o estas súper esponjosas que os traigo hoy. Me sorprendió mucho que uno de los ingredientes fuera agua, pero reconozco que le da una textura diferente y quedan deliciosas.

La receta es tal cual la que compartió Tere de las Maria cocinillas en su blog no hace mucho, sólo he añadido pera y chocolate.

Tere es de esas personas que te empuja hacia ella desde el minuto 1, al menos así me sentí yo cuando empecé a tener relación a través de Instagram y acabó de enamorarme cuando la conocí en persona.

Me alegré mucho cuando me dijo que iba a publicar su primer libro 360 GRADOS, sólo con verle la carita de alegría me emocionó y de verdad deseo que le vaya muy bien.


Si hay algo que a mí me enamora es una receta tradicional, y de estas tiene muchas en su blog y en sus vídeo recetas. Recetas de sus abuelas, de las que no tienes que hacer ninguna modificación para que salgan bien y que son apuestas seguras, yo tengo unas cuantas en lista de espera.


INGREDIENTES
  • 5 huevos L o 6 huevos M (250g de huevos)
  • 250g agua
  • 250g azúcar
  • ralladura de la piel de un limón
  • 475g harina de trigo
  • 12,5g impulsor, levadura química
  • 250g aceite de girasol
  • 2 peras
  • Pepitas de chocolate



ELABORACION
  • Batimos los huevos con el azúcar hasta que nos resulta una mezcla espumosa.
  • Añadimos la harina tamizada en tres veces y la vamos incorporando, en la tercera añadiremos también la levadura. Al final os costará un poco pero paciencia, saldrá bien.
  • Ahora incorporamos lo líquidos empezando con el agua y con la ayuda de una varilla mezclamos hasta integrar.
  • Hacemos lo mismo con el aceite poco a poco en forma de hilo mientras removemos.
  • Por último añadimos la ralladura de limón.
  • Dejamos reposar la masa en la nevera 1 hora.
  • Disponemos la masa en las capsulas escogidas hasta la mitad con un sacabolas de helado (va muy bien, sino con dos cucharas), ponemos unas pepitas de chocolate y unos trocitos de pera. Acabamos de llenarlos y ponemos otras poquitas pepitas y espolvoreamos con azúcar.
  • Cocemos en horno precalentado a 200, en mi caso 20 minutos.
  • Dejamos enfriar y nos las comemos todas!





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